Новый Свет - это очаровательный уголок Крыма, не похожий ни на какое другое место полуострова. Величественная гора Сокол, нависшие над морем утесы Караул-Обы и гора Коба-Кая, таинственные гроты и лазурные бухточки - Зеленая, Синяя, Голубая, мысы причудливых очертаний - Капчик и Пещерный - создают незабываемую картину, сотворенную вдохновенной природой. Недаром в давние античные времена селение, что находилось здесь, называлось "Paradisio",что в переводе с древнегреческого означает «сад», «парк», а в поэтической литературе – «рай». По словам М. Волошина неповторимый мир этих бухт похож на спираль волшебной раковины, спрятанной среди теплых гор. История. 
Территория нынешнего поселка была заселена еще в древности, о чем свидетельствуют следы построек и материальной культуры, открытые археологами. Об этом говорят и сохранившиеся древние и средневековые письменные источники. «» В одном из документов Генуэзской администрации 1449 года упоминается деревня Парадиз ( Paradixi de lo Cheder). Ученые, исследовавшие редчайший документ, пришли к заключению, что эта деревня – прямой предшественник нынешнего Нового Света. М. А. Сосногорова, путешественница и писательница, автор « Путеводителя по Крыму для путешественников», выдержавшего пять изданий ( с 1871 по 1900 ) писала о Новом Свете:
«Это замкнутое местечко точно в самом деле – маленький рай, по своей красоте и богатству растительности, и по мягкости температуры. Но оно, к сожалению, так же труднодоступно, как и рай, потому что сюда, кроме крутой тропы для пешеходов, другой дороги нет и сообщение с остальным миром отсюда может быть производимо только морем.»
Большая бухта Парадиза на географических картах конца 18 – начала 19 веков обозначалась как « бухта Лимани», служившая корабельными стоянками, связанными с портом Сугдеи (нынешнего Судака). На выходе из бухты между обоими мысами на глубинах 25-30 метров обнаружены остатки строения портовой слободы, причалов и корабельного груза- амфоры, кувшины и другая керамика 8-15 веков. Концентрация керамики и останки судов говорят о случившихся тут пяти кораблекрушениях. «» Наглядное представление о значимости порта Парадиз дают старые мореходные карты: «Атлас Таврической области» (1787 год), «Атлас Черного моря» (1807 год), «Карта Судакского рейда». «» Первое упоминание современного имени поселка приходится на 1864 год, где в «Списке населенных мест Российской империи» в Феодосийском уезде указана «на берегу моря деревня Новый Свет». «»
В издании 1874 года «Путеводителя по Крыму» Сосногоровой сообщается, что имение Новый Свет принадлежит наследникам генерала Херхеулидзева и что на его территории находятся виноградный сад и «владельческий дом». «» В 1878 году владельцем имения Новый Свет становится князь Лев Голицын, который принес новую славу этому райскому уголку. В поселке можно посетить старейший, основанный патриархом отечественного виноделия князем Голицыным, завод шампанских вин «Новый Свет»: подвалы, Гостевой дом, Дом Голицына (в нем находятся музей виноделия и дегустационный зал). Голицынская тропа. «» Лев Сергеевич Голицын был человеком высокой культуры, широкого кругозора и изысканных эстетических принципов. Эти качества многогранно проявились в сооружении при его непосредственном участии производственных, жилых строений, а также приморской тропы с уникальным винохранилищем в одном из береговых гротов. «» У начала тропы нужно купить билет. Вырубленная в скале дорожка с парапетом, некогда отреставрированная Судакским контрольно-спасательным отрядом, вьется над морем на высоте 30-50 метров. «» Тропа имеет протяженность 5470 метров. Она начинается у подножия горы Коба-Кая и идет вдоль берега моря на восток к Царскому пляжу. В некоторых местах тропа была высечена на отвесной скале. В целях безопасности был выстроен каменный парапет. С тропы открываются впечатляющие виды на море и скалы. Самой оригинальной достопримечательностью тропы является естественный грот, до 30 метров высоты, носящий имя Голицына.
«» В 8-14 веках здесь находилась, очевидно, церковь; следы фресок на потолке грота были видны еще в 20 годах прошлого века. «» Голицын построил тут «Эстрадный зал». Привлекают внимание сложенные из плотного, хорошо обработанного песчаника, стены. В них сохранились 45 ниш для хранения бутылок с вином (фото), которым князь угощал гостей. Вместе стыковки стен устроена большая ниша, видимо для установки винной бочки. «» Над родником, в потолке грота, был вделан металлический крюк
для крепления светильника. Рядом – остатки небольшой эстрады. Грот отличается прекрасной акустикой, поэтому предание связывает это место с именем Шаляпина. «» Каждый год в разгар летнего сезона любители и профессиональные театралы устраивают здесь спектакли и поэтические чтения при свечах. «» Привлекает внимание выдолбленный в камне небольшой колодец с пресной водой, хотя до моря всего несколько десятков метров. Близость колодца к морю говорит о сложном движении подземных вод в массиве Коба-Кая. Вкусна и необычна эта вода из сердца древних скал.
Найдут себе здесь забаву по душе и любители острых ощущений. Можно нырнуть в морскую пучину с 15-метрового уступа. Можно испытать себя на «тарзанке»: хватаешься за перекладину и по проволоке с визгом и криками слетаешь в воду. Посложнее –«маятник». На 30-метровой высоте укреплен капроновый трос. На клиента надевают специальную подвесную систему, и через минуту он превращается в гигантский маятник. Чувство полета под куполом грота - абсолютное.
В процессе движения по тропе любознательный турист может увидеть другие памятники созидательной деятельности князя и более раннего периода: остатки гончарного центра (8 - 10 века), поселения 8-10 веков у подножия горы Коба-Кая, руины накопительного резервуара для родниковой воды. От грота Шаляпина прибрежная тропа ведет дальше, в Синюю бухту, мрачноватый колорит которой напоминает другое ее название – Разбойничья. В этой бухте сумрачно, скалы круто обрываются вниз, затеняя воду, придавая ей густой ультрамариновый оттенок. Говорят, здесь когда-то глухими ночами швартовались фелюги контрабандистов, мелькал и торопливо гас фонарь, в молчании быстро сгружали товары и переправляли в горы…
Мыс Капчик Разбойничья бухта хорошо спрятана между громадой Коба-Кая и вытянутым, причудливых очертаний мысом Капчик («кисет» на одном из тюркских наречий). Многим этот мыс напоминает ископаемого ящера, пьющего воду из моря. Примечателен Капчик не только своей формой. Его насквозь прорезал 77-метровый сквозной грот естественного происхождения: глубокие трещины и клиновидный профиль говорят о том, что эта высокая галерея появилась в результате неравномерного движения известняков по разломам. Любознательные аквалангисты с помощью местных инструкторов открыли здесь несколько подводных галерей, выходящие в теле мыса в сухие пещеры. Тропа скользит по склону мыса Капчик который отделяет Синюю бухту от бухты Голубой. Она действительно голубая: вода спокойно отражает высокое чистое небо.
Царский пляж.
Бухта Голубая знаменита своим Царским пляжем. Крохотный, необычайно уютный пляж назван так неслучайно: в1912 году августейшее семейство действительно посетило Новый Свет. Вот что пишет в своем дневнике Николай II о путешествии на яхте «Штандарт»: «В 11 стали на якорь в первой бухте Нового Света. После завтрака съехали всем обществом на берег и пошли береговою дорожкою к знаменитым погребам Голицына. Смотрели два грота, которые освещались бенгальскими огнями. Пробовали много вин и даже вторично позавтракали в одном из подвалов. Голицын водил и угощал нас, как он умеет это делать, показал нам дом для гостей с великолепным старым хрусталем, серебром и чудными вещами. Простились с Голицыным и его семьей и в 5 ? вернулись на яхту. Аликс (императрица Александра Федоровна) тоже съезжала на берег, но только в последней бухте».
«Рай и Ад»
Над Голубой бухтой высится Караул-Оба («Сторожевая башня») – памятник природы государственного значения. Здесь наряду с природными достопримечательностями находится интересный памятник археологии – таврское (1 век до н.э. – 1 век н.э.) святилище. Тропа к вершине начинается в балке, устьем которой является Царский пляж. В этой крайней западной части Нового Света, называемой «Рай и Ад», - царство каменных хаосов, можжевелового и соснового леса на высокогорном плато. Вход в «Рай» охраняет «дракон»: снег и ветер искорежили старую сосну, и безымянному художнику осталось только аккуратно обрезать некоторые высохшие ветки, которые превратились во внимательный глаз, когтистую лапу, гребень на голове. Дорожка неторопливо поднимается по склону и приводит в заросшую некошеной травой живописную долину. Отсюда скальный массив Караул-Оба кажется совершенно неприступным. Однако примыкающая слева тропа уверенно ведет вверх. Поднимаясь к вершине, вы не минуете каменную лестницу, ведущую в ущелье «Адамово ложе». Винтовая лестница, выложенная в разломе, удивительно вплетается в природную гармонию Караул-Обы. Есть основания предполагать, что эти ступени были выложены более двух тысяч лет назад; Голицын лишь укрепил их. Четырьмя уступами лестница взбирается круто вверх, прячется за скалу, и с каждым маршем кажется, что дальше – глухая стена. Но вот – новый поворот, и перед изумленным путником открывается еще один сюрприз Нового Света – «Адамово ложе». Это – глубокая, узкая расселина, возникшая при опускании участка Караул–Обы по разломам. Узорный плющ затянул стены упругим ковром. Название вполне понятно – красота места первозданна. Словно от сотворения мира неизменным оставалось это ущелье, полный покой царит в нем. Путник невольно задерживается здесь. Ведь даже при полуденном летнем зное среди этих скал свежо и прохладно. От «Адамова ложа» рукой подать до вершины Караул-Обы. Скальный уступ на высоте 340 метров над уровнем моря не очень выразителен; его украшает только одинокий куст можжевельника, упорно противостоящий ветрам. Чуть ниже вершины археологи обнаружили крупные кострища и остатки ритуальных амфор. Надо полагать, в позднеантичную эпоху местные жители разжигали здесь костры своим богам и приносили им жертвы. А вокруг открывается такой вид, что забываешь обо всем на свете и, оглядевшись, начинаешь ощущать себя точкой опоры вселенского равновесия. Перед тобой, насколько глаз, поистине безбрежное море. Но слева и справа морскую гладь четко ограничивают мощные тела Меганома и Аю-Дага. В небе над Меганомом возвышается «королевская чета» Карадага. На противоположной стороне небосклона угадываются «привидения» Демерджи. Спускаясь с вершины осторожно, особенно в сырую погоду: нога часто скользит на «лысках» - блестящих обнаженных гладких камнях. Если позволяет время, можно прогуляться дальше, в сторону Кутлатской бухты. Этот путь обязательно откроется любознательному путнику новыми чудесами. Раскаленные солнцем камни источают нестерпимый зной? Можно освежиться у природного кондиционера: из двух расположенных по соседству вертикальных щелей вырываются струи холодного, не выше 10 градусов. Интересно, сколько времени гуляет в толще горы этот сквозняк?
Заповедник первозданной природы.
В Новом Свете находятся сразу четыре территории, заповеданных государством. Это ботанический заказник «Новый Свет» площадью 450 гектаров (между прочим, сам поселок Новый Свет расположен на его территории). Особняком стоят памятники природы: «Гора Сокол», «Горный массив Караул-Оба», «Прибрежный аквальный комплекс у горного массива Караул-Оба» и «Прибрежный аквальный комплекс между Новым Светом и Судаком». Каждый комплекс замечателен по-своему, но гордостью Нового Света остаются его реликтовые сосновые и можжевеловые леса. Здесь удивительно легко дышится. Воздух, напоенный фитонцидами сосны, можжевельника и горного разнотравья, является прекрасным средством для лечения и профилактики бронхо-легочных заболеваний. Вот можжевельник. Сторожил Нового Света насчитывает 170 лет, четырех метров в высоту и 80 см в поперечнике. Мощные, каменной твердости обнаженные корни, обнявшие голую скалу, заставляют о его жизненной силе. А вот сосна Станкевича. Эндемичное, растущее только в этих местах, дерево составляет главную ценность ботанического заказника. Отдельные сосны в возрасте более 200 лет достигают 10-12 метров при диаметре более метра. Растущие здесь полынь таврическая и лимонная, чабрец, тимьян ползучий, шалфей и другие травы являются составляющими лекарственных препаратов, с помощью которых с успехом излечиваются сердечно-сосудистые, желудочно-кишечные, кожно-аллергические заболевания и повышаются защитные функции организма. Всего же около 20 растений, более 30 представителей животного мира Нового Света относятся к категории редких и исчезающих.
Новосветское шампанское. Эликсир вечной молодости.
Шампанское – особая страница жизни Нового Света. Здесь было рождено шампанское, получившее высшую оценку – кубок Гран При на Всемирной выставке в Париже в 1900 году. Это счастливое событие произошло благодаря гению князя Голицына. Лев Сергеевич Голицын родился в 1845 году в Польше в Париже, в Сорбонне, а затем продолжил образование в Московском университете, окончив его со званием магистра римского права. Блестящее образование, отличные способности, знание языков открывали перед Голицыным широкий путь научной деятельности, но он решил заняться виноделием. Князь поставил перед собой глобальную цель – сделать отечественные вина конкурентоспособными на мировом рынке. В 1878 году он становится владельцем имения «Новый Свет». Вскоре сюда была проведена дорога, выстроены жилые дома, церковь, винодельня. «Особого внимания заслуживают громадные подвалы, тянущиеся на протяжении более трех верст. В этих погребах, по грандиозности построек и запутанности входов напоминающих катакомбы, хранятся в громадном количестве вина, отличающиеся своими прекрасными качествами. Обращает на себя внимание главный проход, стены которого украшены драгоценными древностями, археологическими редкостями, статуями.
Игристые вина «Новый Свет», «Парадиз», «Коронационное» начали победное шествие по миру. Вот что пишут об этом авторы книги «Вина России», вышедшей в Париже в 1892 году на французском языке: «Новостью, пришедшей в винодельческую конкуренцию, было то, что Россия вошла сюда огромными шагами, и шагами хозяина. Впервые можно было увидеть в 1889 году на Всемирной выставке русского, не только председательствующего в жюри по вину, но и очаровавшего всех как утонченностью своей осведомленности, так и известностью своих предков. Его называли королем экспертов. Бутылки с вином, привезенные русскими, были оформлены этикетками, изображающими побережье Черного моря». В 1891 году Голицын возглавил Управление виноделия в Удельном ведомстве. Теперь в его руках находились рычаги государственного управления отраслью.
Триумфальным было участие Новосветского шампанского во Всемирной выставке в Париже 1900 года, где Голицына избрали вице-председателем комитета экспертов вин. Председателем комитета был граф Шандон – совладелец французской фирмы «Моэт и Шандон», производитель знаменитого шампанского «Lalande des Pomeroles», которое входит в сервировку стола на конференциях глав государств семи ведущих стран мира. Рассказывает очевидец: «За каждым столом сидели 15 экспертов. Подавалось вино определенного типа той или иной страны. Дегустация проводилась «взакрытую», а оценка давалась по полученному баллу. В честь графа Шандона был устроен обед, к которому подавали вина, получившие на выставке высшие награды и золотые медали. Как принято в таких случаях, прозвучал тост в честь виновника торжества. Председатель выступил с ответной речью. - Шампанское, которое вы сейчас пьете, своим высоким качеством обязано не столько мне, сколько моим виноделам. Они из поколения в поколение работают в моей фирме. Поднимаю бокал за моих виноделов, сделавших это чудесное, непревзойденное шампанское! Сразу после Шандона поднялся Голицын. - Я очень вам благодарен, граф, за рекламу, сделанную во Франции моему шампанскому, которое вы сейчас пьете, - сказал он. К великому конфузу графа, оказалось, что во время тоста в бокалы налили голицынское шампанское тиража 1899 года, получившее на выставке высшую премию – Гран – При». Голицын придавал громадное значение воспитанию вкуса виноделов и не жалел денег для приобретения эталонов мировых марок. «В свое время, как достопримечательность Нового Света, славилась единственная в мире коллекция вин всех стран и годов – так называемая «библиотека» вин. Она насчитывала свыше 44 тысяч бутылок», - сообщает путеводитель. В 1912 году князь подарил часть своего собрания Николаю II. В 1924 году Новосветская винотека была перевезена в Массандру и стала одним из сокровищ известной на весь мир коллекции вин. Великолепной школой виноделов были дегустации. Голицын и его коллеги были дегустаторами, что называется, от Бога. Очевидец приводит любопытный факт: «При пробе вина было установлено присутствие постороннего запаха и вкуса. Голицын нашел, что это вкус и запах сыромятной кожи. Бианки (старший винодел в Ливадии) – вкус и запах железа. Ввиду такого расхождения в оценках, Голицын велел перекачать все вино из бочки, откуда была взята проба. В бочке оказался … ключ на кожаном ремне». Скончался Лев Сергеевич в 1915 году и был похоронен в семейном склепе на территории имения. Однако в двадцатых годах склеп был осквернен. Место, где люди перезахоронили останки князя, осталось неизвестным. Время и люди пощадили некоторые строения, связанные с Голицыным. По-прежнему возвышается над поселком «Дом княгини», построенный по эскизам князя в конце ХIХ века. Издалека видны красная черепичная крыша и белая башенка. С просторной деревянной веранды открывается чудесный вид на горы и море; просторные прохладные комнаты наполнены живым духом отца отечественного виноделия. Некогда здесь находилась его замечательная художественная коллекция. Сейчас тут расположены музей истории виноградарства и виноделия и дегустационный зал завода «Новый Свет».
Собрание включало многочисленные предметы из хрусталя, стекла, фарфора. Например, рюмки времен Анны Иоанновны и Екатерины Великой, старинные штофы, принадлежащие императрице Елизавете Петровне, ювелирные изделия, художественная керамика – от древнегреческой до украинской, монеты, картины, античные скульптуры… Украшало коллекцию большое скульптурное изображение князя Голицына, выполненное Паоло Трубецким. Авторы прекрасной книги «Князь Голицын – выдающийся русский винодел» Н.К. Ламан и А.Н. Белоусова отмечают, что Лев Сергеевич придал Новосветскому имению, некоторым его жилым помещениям и подвалам «оттенок своеобразного музейного учреждения культурно-художественного типа». Князь охотно знакомил гостей и со своими винами, и с художественной коллекцией. Он завещал устроить в поселке «Голицынский уголок», который нес бы людям культуру и знание. Завещание князя было выполнено его дочерью Надеждой Львовной, унаследовавшей имение. Вскоре, однако, последовали события трагические – революция, войны… В 1978 году, в честь100-летия основания завода, Голицынский дом вновь стал музеем: здесь была открыта экспозиция, посвященная Заводу шампанских вин «Новый Свет». Интересен зал, посвященный князю Голицыну. Здесь находятся несколько предметов, некогда принадлежащих Льву Сергеевичу, подлинные экспонаты: письменный стол, кресло, столик с мраморной столешницей, памятный адрес, подаренный князю обществом садоводов и виноделов Ялты. Вполне возможно, что рояль помнит знаменитый голос Федора Шаляпина. Специальный зал посвящен истории виноградарства и виноделия с античных времен до 19 века. Здесь гости могут увидеть подлинные амфоры, пифос – посуду для перевозки и хранения вина, тарапан – каменную емкость для давки винограда. Следующие залы рассказывают об истории и процессе создания голицынских вин. Тут много редких фотографий, которые любезно подарила музею правнучка князя Татьяна Александровна Глонти-Трубецкая-Голицына. Благодаря этой чудесной женщине экспозиция пополнилась хрустальным кубком работы мастеров Гусь-Хрустального, подаренном Льву Сергеевичу в 1903 году, тарелкой из сервиза, украшенной гербом рода Голицыных.
Привлекает экскурсантов зал «Подвал». Здесь воссоздан интерьер подвала, где выдерживается шампанское, стоят деревянные подставки-пюпитры, в которых расположены бутылки, проходящие операцию «ремюаж» (сведение осадка на пробку). Уже несколько лет при музее открыт зал дегустации всех марок шампанского, которые производит «Новый Свет». Задача дегустации – не только поставить «логическую точку» в экскурсии, рассказывающей о производстве вина классическим способом, но и дать людям возможность самим определить вкус, букет, аромат чудесных напитков. Кроме того, участники дегустации узнают много нового о правилах этикета при употреблении шампанского, об истории и практике винолечения. Само оформление зала располагает к неспешному, вдумчивому познанию тайн вина. Здесь размещена выставка безвременно ушедшего из жизни художника Виктора Миронова, около 70 картин, рассказывающих об удивительной природе нашего уголка. Вечерние дегустации проходят при свечах.
Голос ведущего звучит завораживающе: - Шампанское имеет безукоризненную, сверкающую поверхность и светло-соломенный живой цвет, говорящих о его легких, освежающих особенностях. Вино, налитое в бокалы, образует на поверхности кристально-нежную, искрящуюся устойчивую пену, а многочисленные мелкие, как жемчужинки, пузырьки углекислого газа создают своеобразную игру. Игра в бокале способствует выявлению букета, который имеет целую гамму фруктовых и цветочных тонов и оттенков. Особо ценится аромат желтых лепестков цветущего подсолнечника. По вкусу игристые вина характеризуются свежестью, легкостью и тонкостью. Шампанское потому и прекрасно, что способно сохранять свою и чужую молодость, говорят виноделы. Голицын стал целой эпохой в истории русского шампанского. Однако после смерти князя завод пришел в упадок и был законсервирован. Революция и гражданская война не способствовали созданию уникальных вин. Производство шампанского в Новом Свете было возобновлено согласно постановления Совнаркома СССР И Центрального Комитета ВКП(б) от 28 июля 1936 года «О производстве советского шампанского, десертных и столовых вин «Массандра»: стабилизация экономики позволила обратить внимание на значимость и необходимость выпуска вин высокого класса.
Нынешняя продукция завода шампанских вин «Новый Свет» достойно продолжает традиции, заложенные князем. Как волшебная музыка, звучат названия солнечных ягод – Шардоне, Пино черный, Алиготе, Рислинг рейнский, Каберне-Совиньон… Эту гамму – гармоничное сочетание сортов, используемых для производства шампанского – созлавали многие поколения виноградарей, виноделов и ученых института «Магарач».
Изготовление шампанского требует большой деликатности. Например, виноград, предназначенный для его производства, ни в коем случае нельзя прессовать: сильное давление разрушает микроструктуру ягоды. Кстати, именно по этой причине в прежнее время виноград давили только ногами. Сейчас процесс механизирован, но это, пожалуй, чуть ли не единственная операция с применением техники. В принципе, наличие механизмов никак не влияет на процесс создания вина. Как в 17 веке, все основные операции делаются вручную; завод «Новый Свет» продолжает производить элитное игристое вино по классической технологии. Классическую технологию сейчас в мире используют 52 страны; из них природные особенности (климат, почвы) только 18 стран дают виноделам возможность участвовать в выставках международного уровня. Украина входит в это число благодаря заводу шампанских вин «Новый Свет». Вино выдерживается в подвалах три года. За это время работники, выполняя различные операции, берут каждую бутылку в руки более 170 раз! Так «нянчат» будущее шампанское. 
Да, именно нянчат, пестуют, поскольку вино – живой организм. В производстве шампанского нет ни одного искусственного элемента. Даже в невидимой для потребителя детали, как осветление вина, применяются только натуральные ингредиенты – бентонитовая глина (кстати, сама по себе имеющая лечебный эффект) и осетровый белок. Но дело не только в природных составляющих. Главный секрет сокрыт в личных качествах людей, участвующих в сотворении вина. Старые виноделы рассказывают: прежде чем вино приобретет «человеческие» качества, оно должно быть правильно «воспитано». Иными словами, в процессе рождения вино способно впитывать настроения, мысли, чувства, эмоции людей, которые его создают. И если автор приступает к созданию напитка с добрыми чувствам, то его вино будет способно вселить «солнечную силу в души людей». Ну а если по-другому, то лучше и не начинать. Новосветское шампанское делают добрые люди.